Il “quatarottu” , a seconda delle dimensioni della caldaia che i adopera per cuocerlo , è un piatto che abitualmente si prepara con cadenza settimanale, di solito nella serata o nel giorno avanti a quello di macellazione, poiché la sua base, è costituita da ogni tipo di frattaglia, di ritagli e interiora, quasi sempre equine sapientemente lavate sbollentate anche più volte, per attenuarne eventuali sapori e odori spiacevoli .Generalmente vengono preparati da esperte massaie in locali attigui alle macellerie equine e venduti in porzioni che impazienti avventori consumano sul posto o portano a casa riempiendo dei recipienti che si sono portati dietro. Proprio nel valorizzare nell’insieme parti altrimenti poco appetibili risiede il segreto del successo di questa intramontabile preparazione .Le varie parti devono essere tagliate a pezzi, operazione che ne facilita la pulitura e l... read more

La Cotognata viene tradizionalmente prodotta in tutta la Puglia, ma è certamente quella leccese la produzione più rinominata. Le mele cotogne sono i frutti del cotogno che è un albero della famiglia del Rosacee Pomoidee, originario dell’Asia minore, coltivato appunto per i frutti pomi. Questi, dal tipico sapore astringente maturano in settembre e si presentano ricoperti da una fitta peluria che cade per semplice sfregamento. Essendo la provincia di Lecce fortemente caratterizzata dalla presenza di terreni carsici e nella quasi totalità calcarei, la coltura del cotogno pianta calcifuga per eccellenza, è limitata ad alcune aree ben circoscritte di origine alluvionale, la più vasta delle quali è la cosi detta “valle della cupa”, una fertile depressione a ovest di Lecce che è stata sempre la primaria fonte di approvvigionamento ortofrutticolo della città capoluogo. Grazie al... read more

the cloth " a chiaccherino" is a traditional product of the Apulian workhops, for example in Alessano , where the specialists make beautiful laces and knots with threads by quikly manipulating a small bobbin. The hands of many skilled Apulian artisan continue to create delighful lacework and embroidery which can make presents and look lovely an diplay in the shops ... read more

Salento - the magic of the sun Fragrances and flavours from a landscapes have been preserved intact for centuries Lecce, capital of Salento region and a supreme example of the Baroque style predominant in this area, has maintained its historical and cultural identity more than any other city in Puglia. Lecce dominates a vast and in some parts slightly undulating plain- a frontier land placed at the furthermost eastern tip of the peninsula and encircled by two sea , the Adriatic and the Ionian . The low , jagged coastline ,interrupted now and then by pine forests, suddenly gives way to immense expanse of red soil and bleak stony ground dotted with vines and olives trees- age old natural sentinels in counterpoint to the straight lines of the farm roads advancing across the plain ad far ... read more